Wellness

Cazuela de enchilada de pavo asado y frijoles negros

Por Julie Davis Canter Aug 02, 2022 • 30 min

Esta comida saludable de un solo plato es liviana en cuanto a la preparación y llena mucho, balanceando las proteínas, las grasas y los carbohidratos. El pavo molido tiene menos grasas saturadas que la carne de res y sabe delicioso con frijoles negros, ricos en fibra, los cuales son ingredientes ideales para incluir en un plan de alimentación saludable.

Ingredientes

1 libra de pavo molido sin grasa
1 pimiento verde mediano picado
1 cebolla mediana picada
1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 lata (15 oz.) de salsa de tomate
1 lata (14 1/2 oz.) de tomates guisados, sin escurrir
1 1/2 taza de salsa
1 lata (15 oz.) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
2 tazas de mezcla de quesos mexicanos rallados, de grasas reducidas, dividido
Aderezos opcionales: lechuga cortada en juliana, tomates picados, yogur griego natural y cilantro fresco picado

Instrucciones

Paso 1:

Cocina el pavo, el pimiento, la cebolla y las especias en una sartén grande a fuego medio hasta que la carne ya no esté rosada. Añade la salsa de tomate, los tomates guisados y la salsa y deja hervir. Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, rompiendo los tomates con el dorso de una cuchara. Añade los frijoles hasta que se calienten.

Paso 2:

Vierte 1 taza de la mezcla de carne en una fuente de horno engrasada de 13x9 pulgadas. Cubre con 4 tortillas. Unta con la mitad de la mezcla de carne restante; espolvorea con 1 taza de queso. Haz una capa con el resto de la mezcla de carne y las tortillas.

Paso 3:

Cubre y pon en el horno a 350°F por 20 minutos. Espolvorea con la taza de queso restante. Cocina al horno de 5 a 10 minutos más, sin tapar, hasta que el relleno esté burbujeante y el queso esté derretido. Deja reposar por 10 minutos. Si lo deseas, puedes servirlo con los aderezos.