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Ensalada de taco de pollo asado

Por Julie Davis Canter Jul 28, 2022 • 20 min

Este taco “deconstruido” tiene todos los ingredientes esenciales: maíz, cilantro, aguacate y jalapeño, y muchos otros vegetales llenos de fibra y otros nutrientes. Asa el pollo y el maíz hasta tres días antes de cocinar para que la preparación a la hora de comer sea más rápida.

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
¾ de cucharadita de sal, dividida
¾ de cucharadita de pimienta molida, dividida
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
¾ de taza de calabacín cortado en cubitos
1 aguacate firme y maduro, cortado en cubitos
1/4 de taza de cebolla roja cortada en rodajas delgadas
1 jalapeño picado (opcional)
2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
1 mazorca grande de maíz descascarillada
5 tazas de rúcula (aproximadamente 3 onzas)
1 taza de chips de tortilla quebrados gruesamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

Paso 1:

Precalienta la parrilla a medio-alto.

Paso 2:

Mezcla el jugo de limón, el vinagre y media cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande; añade el aceite batiéndolo. Añade los tomates, el calabacín, aguacate, cebolla y jalapeño (si lo usas); mézclalos suavemente para cubrir todos los ingredientes. Deja esta preparación a un lado.

Paso 3:

Espolvorea el pollo con el cuarto de cucharadita que queda de la sal y pimienta.

Paso 4:

Unta la rejilla de la parrilla con aceite. Asa el pollo hasta que al insertar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo, este registre 165°F, de cuatro a cinco minutos por cada lado. Asa el maíz hasta que esté ligeramente carbonizado por todos lados, de 2 a 4 minutos en total. Pásalo a una tabla de cortar limpia. Corta el pollo en trozos pequeños; luego, separa los granos de maíz de la mazorca.